طريقة عمل الزيتون الأسود
أحد أكثر أنواع المخللات التي يعشقها كثيرون، هو الزيتون، فللزيتون مذاقه الخاص، ويمكنك إعداده بأكثر من شكل وطريقة، وطريقة عمل الزيتون المخلل ليست بالأمر الصعب، ولكن بخطوات بسيطة وسهلة يمكنك إعداد أشهى أطباق المخللات التي تمنح سفرتك مذاقًا مختلفًا. فلن تستغرق مدة تجهيز الزيتون المخلل طويلًا،ولكن فترة التخليل هي التي ستطول مقارنة بأنواع المخللات الأخرى، حيث يمكن أن تحتاجين بعد تجهيزه للتخليل لفترة من شهرين إلى 3 أشهر ليصبح جاهزًا للتقديم على سفرتك
طريقة عمل الزيتون الأسود المكونات:
كيلو زيتون أسود
4 ملاعق ملح ½ /كوب زيت /لتر ماء
طريقة تحضير الزيتون الأسود: اغسلي الزيتون جيدًا بالماء،
ونشفيه باستخدام فوطة قطنية جيدًا.
ضعي الزيتون في مصفاة وضعي فوقه كوب من الملح وقلبيه جيدًا بعد ذلك.
غطي المصفاة بعد ذلك بطبق كبير وغطي الطبق بأي قماش ثقيل "فوطة مثلًا"،
وضعي وعاء أسفل المصفاة لتصفية الزيتون واتركي الزيتون لأيام حتى يصفي مرارته،
وكل يوم احرصي على رفع الغطاء والطبق وقلبي الزيتون، وضعي الطبق والغطاء مرة أخرى، واستمري في ذلك لمدة 5 أيام.
بعد مرور الخمسة أيام، ضعي وعاء على النار به الماء واتركيه حتى الغليان،
وخلال هذه الفترة اغسل الزيتون جيدًا وبعد غليان الماء ارفعيها من على النار وضعي فيها الزيتون بعد غسله، وهذه الخطوة تحدث لأن بعد فقدان الزيتون لمرارته فسيتغير شكله ويصبح مجعدًا، ووضعه في الماء سيعيد شده مرة أخرى وإخفاء هذه التجاعيد. بعد ترك الزيتون لمدة 5 دقائق في الماء، صفيه جيدًا واتركيه حتى يبرد، وخلال هذه الفترة جهزي وعاء به ماء مخلوط بالملح، وبعد أن يبرد الزيتون ضعيه في برطمان يستوعب الكمية المتاحة لديك، ثم ضيفي لها الماء بالملح، والزيت واغلقي البرطمان جيدًا. اتركي البرطمان لمدة 20 يومًا، واحرصي على رج البرطمان يوميًا، ليصبح جاهز للتقديم على سفرتك بعد 20 يومًا.
طريقة عمل الزيتون بالزيت المكونات: كيلو زيتون ½ كوب زيت "يمكنك استخدام زيت الزيتون أو الزيت العادي". 4 ملاعق كبيرة من الملح ملعقة كبيرة من السكر كوب عصير ليمون
طريقة تحضير الزيتون بالزيت: اغسلي الزيتون جيدًا بالماء، واصنعي فتحات صغيرة فيه باستخدام السكين. املئي وعاء معدني بالماء، وضعيه على النار حتى الغليان، ثم ارفعيه واتركيه جانبًا حتى يبرد الماء، ثم ضعي كمية الزيتون بعد عمل الفتحات به في برطمان يساع الكمية الموجودة لديك. ضعي الماء بعد خلطه بكل المكونات الموجودة لديك على الزيتون، واغلقي البرطمان جيدًا، واتركيه لفترة من شهر إلى شهرين حتى تلاحظين نضجه عند تذوقه.
طريقة عمل الزيتون المعصفر المكونات: ½ كوب زيت "يمكنك استخدام زيت الزيتون أو الزيت العادي". 4 ملاعق كبيرة من الملح ملعقة كبيرة من السكر كوب عصير ليمون للخلطة: عصفر حبة البركة مياه ملح طريقة تحضير الزيتون المعصفر: استخدمي سكين حاد لعمل فتحات في كمية الزيتون الموجودة لديك، بعد غسله جيدًا بالماء. املئي وعاء معدني بالماء، وضعيه على النار حتى الغليان، ثم ارفعيه واتركيه جانبًا حتى يبرد الماء، ثم ضعي كمية الزيتون بعد عمل الفتحات به في برطمان يكفي لكمية الزيتون. ضعي الماء بعد خلطه بكل المكونات الموجودة لديك على الزيتون، وضيفي له مكونات الخلطة، ثم اغلقي البرطمان جيدًا، واتركيه لفترة من شهر إلى شهرين حتى تلاحظين نضجه عند تذوقه.